Affûtage

J'ai un couteau avec une belle lame en damas. Je voudrais bien l'affûter sans risquer de l'abîmer, en douceur, pas de pierre ou kit quelconque de chez frankonia. Je me souviens que mon père affûtait son coupe-chou avec une bande de cuir, ça existe toujours à vendre quelque part, ça ?

Demande à ton coiffeur .

Il s 'agit d 'une bande de cuir,ou d'une planche d 'aloès,sur laquelle on étend de la pâte abrasive fine.

C 'est du matériel que l 'on trouve chez les fournisseurs des coiffeurs,car il sert essentiellement à affûter les "coupe choux".

dnas le milieu du "nihon-to"- le sabre japonais-, on utilise ça:
http://www.namikawa-ltd.co.jp/english/shopping/polishing_kit.html

c'est le top et Namikawa est "the" spécialiste. chacun de nous de passage à Tokyo a toujours une commande de la part des copains..

si c'est trop pour toi tu peux trouver chez lui les pierres trés fines qui iront bien.

Merci, je pense donc orienter et limiter mes modestes ambitions à l'accessoire de nos grand-pères.

sinon il y a ça ; http://www.hmdiffusion.com/Pierre-d-affutage-japonaise-grain-800-6000-+-notice-11-3600-p.htm

Genzaburo a écrit:sinon il y a ça ; http://www.hmdiffusion.com/Pierre-d-affutage-japonaise-grain-800-6000-+-notice-11-3600-p.htm

Merci, j'ai vu faire au SICAC 2008, mais j'ai peur de faire des c....s

Si tu as peur d 'abîmer le fil ,le kit Lansky est parfait :

http://www.archerie-frereloup.com/images/bl_902022_image1.jpg

il n y a pas beaucoup de solutions lion !!
la pierre , le fusil , la tir point et le cuir perso je possede de toute petite lime en forme plate et triangle pour affuté elle sont tres fines elle me permettent de commencer mon ebauche sur le la en respectant un angle bien defini ,puis une fois fait je termine avec une pierre ponce a l huile tres fine egalement mais tu peux faire au cuir !!

bon v ais m'couché moi j ai les yeux hs

Si comme moi tu n'es pas un "pro" de la pierre ou de la meule à eau, voici qu'elle est "ma" solution.

J'ai acheté voici quelques années un aiguiseur electrique. Je crois que c'était sur le catalogue "Kettner", je pense qu'ils ont encore cet article à leur catalogue. Cette machine doit également se trouver chez "Frankonia". Note que je ne fais aucune publicité pour aucune de ces deux maisons de vente par correspondance car j'ai été déçu par les deux !

Comment se présente cet outil ?
De marque "Graef", il a un encombrement de 230 x 100 mm x 80 mm de haut, donc facile à ranger. Il est muni de 3 encoches au fond desquelles tournent des meules (ou plutôt mini-meules) carénées auxquelles on ne peut accéder, donc pas se blesser. Chaque encoche a sa fonction :
- Dégrossissage pour des couteaux qui n'ont jamais été affutés avec cet outil ou très emoussés
- Affûtage normal.
- Affûtage rasoir.

Est-il efficace ?
Oui, très efficace. C'est un peu long pour arriver à un aiguisage rasoir si le couteau n'a jamais été aiguisé avec cet outil car il faut que les angles de l'aiguisage se fassent. Ensuite, ma fois, ce n'est que de l'entretien et fonction du degré d'émoussage de la lame. Mais à la pierre à huile n'est pas long ?
L'aiguisage "rasoir" est vraiment un aiguisage "rasoir".

Abîme-t-il les lames ?
Absolument pas. Il s'agit d'un aiguisage "professionnel" qui ne marque la lame que sur l'angle d'affûtage et celà de manière parfaite et régulière. Le reste de la lame est totalement intact, dépourvu de toute trace ou rayure.

Alors est-il parfait ?
Pas loin de la perfection. Seul petit reproche, il n'accepte pas les lames très épaisses, genre lame de baïonette, encore que j'y affûte mon couteau de combat "Glock" qui me sert à la chasse.

Son prix ?
De mémoire, j'avais du le payer aux alentours de 120/130 Euros (mais les prix étaient encore en francs quand je l'ai acheté).

Est-ce-que je le recommande ?
Sans réserve ! Pour un gars comme moi qui sait servir d'une meule à eau ou une d'une pierre à huile comme un sagouin, c'est parfait ! (J'ai un touret à meuler, une meule à eau, des pierre à huile...et sans huile....mais je me sers de cet outil, sauf comme je l'ai dit pour les lames trop épaisses, lesquelles ne "passent" pas dans les échancrures d'affûtage.

Si j'ai pu t'être utile. Je pense que tu regrettera pas ton achat si tu les fais. Mais pour moi, il ne faut pas hésiter !

Cordialement.

lou gascoun a écrit:Si comme moi tu n'es pas un "pro" de la pierre ou de la meule à eau, voici qu'elle est "ma" solution.

J'ai acheté voici quelques années un aiguiseur electrique. Je crois que c'était sur le catalogue "Kettner", je pense qu'ils ont encore cet article à leur catalogue. Cette machine doit également se trouver chez "Frankonia". Note que je ne fais aucune publicité pour aucune de ces deux maisons de vente par correspondance car j'ai été déçu par les deux !

Comment se présente cet outil ?
De marque "Graef", il a un encombrement de 230 x 100 mm x 80 mm de haut, donc facile à ranger. Il est muni de 3 encoches au fond desquelles tournent des meules (ou plutôt mini-meules) carénées auxquelles on ne peut accéder, donc pas se blesser. Chaque encoche a sa fonction :
- Dégrossissage pour des couteaux qui n'ont jamais été affutés avec cet outil ou très emoussés
- Affûtage normal.
- Affûtage rasoir.

Est-il efficace ?
Oui, très efficace. C'est un peu long pour arriver à un aiguisage rasoir si le couteau n'a jamais été aiguisé avec cet outil car il faut que les angles de l'aiguisage se fassent. Ensuite, ma fois, ce n'est que de l'entretien et fonction du degré d'émoussage de la lame. Mais à la pierre à huile n'est pas long ?
L'aiguisage "rasoir" est vraiment un aiguisage "rasoir".

Abîme-t-il les lames ?
Absolument pas. Il s'agit d'un aiguisage "professionnel" qui ne marque la lame que sur l'angle d'affûtage et celà de manière parfaite et régulière. Le reste de la lame est totalement intact, dépourvu de toute trace ou rayure.

Alors est-il parfait ?
Pas loin de la perfection. Seul petit reproche, il n'accepte pas les lames très épaisses, genre lame de baïonette, encore que j'y affûte mon couteau de combat "Glock" qui me sert à la chasse.

Son prix ?
De mémoire, j'avais du le payer aux alentours de 120/130 Euros (mais les prix étaient encore en francs quand je l'ai acheté).

Est-ce-que je le recommande ?
Sans réserve ! Pour un gars comme moi qui sait servir d'une meule à eau ou une d'une pierre à huile comme un sagouin, c'est parfait ! (J'ai un touret à meuler, une meule à eau, des pierre à huile...et sans huile....mais je me sers de cet outil, sauf comme je l'ai dit pour les lames trop épaisses, lesquelles ne "passent" pas dans les échancrures d'affûtage.

Si j'ai pu t'être utile. Je pense que tu regrettera pas ton achat si tu les fais. Mais pour moi, il ne faut pas hésiter !

Cordialement.

J'aime ton approche décomplexée qui me va comme un gant ! Je vais chercher. Merci les autres, en tous cas.

Pour moi c'est toujours un plaisir quand je peux rendre service
Cordialement.

Bonjour,

Si je peux te faire part de mon expérience de cuisinier que j'ai exercé fort longtemps.
Entraines toi sur un couteau ordinaire pour bien sentir le biais que tu doit donner. Ensuite l'affutage doit venir du côté épais de la lame et finir sur la partie coupante afin d'avoir un biais homogène et tout ça pour un couteau européen.
Méfies toi des lames en acier, en fer qui s'abime très vite si tu fais une erreure. Par contre se sont les plus douces à affuter.
+1 avec Genzaburo, c'est ce que j'ai trouvé de mieux pour affuter les couteaux en acier. Pour ce qui est des couteaux en inox rien à faire.
C'est long pour affuter un couteau, surtout si cela n'a pas été fait depuis longtemps.

Bon courage et prends ton temps.

Oui ZFK je suis d'accord avec toi. Pour un professionnel rien ne vaut l'affutage manuel ....par un professionnel !
Pour un pipin comme moi : ....je préfère faire confiance à ce que j'ai indiqué ci-dessus :twisted: !

Pinpin,pas pipin.

Que veux tu , l'âge venant ....on ne sait plus très bien ce que l'on fait ! on radote, on se répète , on oublie, on oublie de se relire, bref....voilà ce qui arrive !